米之窩

每當有食物發生問題時，就可以見到他的身影，面對

鏡頭侃侃而談，剖析毒物的特性，教育觀眾甚麼是

“毒”，捍衛吃的安全，為大家的健康把關。這一位

專業醫師，自有他的一套養生之道，一篇很實用的文

章，足以作為我們的參考！

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近年來，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑儼然成了捍衛「吃的安全」的正義使者，揮舞著「專業知識」的大劍，為民眾健康把關。 身為毒物科醫師，林杰樑吃得很謹慎。他的養生之道說來簡單做來難！少鹽、少糖、油適量，生鮮、當令食物最好，不迷信健康食品或生機飲食，便宜的蔬果吃來健康又愉快。

菜價狂跌 農民就不會灑農藥 

去年菜價起跌驚人，時為菜金時為菜土，菜貴時，林

家就以冷凍蔬菜取代。他可不是受經濟拮据所困，他

說，菜價好時，農民急著搶收，農藥殘留往往來不及

消退。 

「當菜價狂跌，農民連灑農藥的意願都沒有，正是吃

的最安心的時候。豬肉也是一樣，豬肉貴時，提前宰

殺的豬隻體內恐有抗生素殘留。」 

林杰樑說，他絕對不碰發霉的食物，例如豆腐乳、豆

瓣醬、福菜、雪裡紅、鹹白魚、金華火腿等，「這些

食物真的好可怕！」 

以豆瓣醬做湯底的紅燒牛肉麵，林杰樑碰都不碰。他

的實驗室曾經檢驗吃紅燒牛肉麵喝湯與不喝湯的分

別，結果發現，喝紅燒牛肉湯者， 體內黃麴毒素遠遠高於不喝湯者。「若愛牛肉麵，還是選清燉的吧！」 

肝硬化到肝癌 恐是發霉食物作怪 

「好多不曾感染B型肝炎、C型肝炎的病患，卻出現肝

硬化，最後走上肝癌一途，極有可能就是飲食中的發

霉食物作怪。臨床上，實在看了太多了！」 

為了孩子，林杰樑與太太以身作則，拒絕垃圾食物。

他鼓勵孩子多喝豆漿，他說，東方人乳癌較少，抽菸

者罹患肺癌的機會也比西方人低，這些東方奇蹟多與

大豆食品有關，他建議，與其喝牛奶，不如多喝豆

漿。 

國內早年並無毒物科，林杰樑是腎臟專科醫生，而過

去中毒病患均由腎臟科醫師治療，在長庚醫院看了20

多年的中毒病患，林杰樑將毒物科做大，從農藥中

毒、安眠藥中毒，擴及環境中的毒物、職業中的毒物

傷害。 

林杰樑的父母都罹患癌症，他在「防癌保健靠自己」

自序中寫道：「在短短三年內，令人難以置信的，雙

親都罹患癌症，無數的夜晚和白天，妻與我陪著兩位

老人家，度過了不知多少化學治療及放射治療的晦暗

日子，雖然身為醫師，但為人子對癌症的無力感卻是

一種更深沈的『痛』。」 

不必迷信流行解毒餐、生機飲食 

至於流行的解毒餐、生機飲食，林杰樑說，「提倡排

毒餐、解毒餐的人，真是壞透了，人家生病已經夠可

憐，還趁火打劫，殺人無數。」癌症病患化療之後抵

抗力很差，卻聽信街坊流言，開始吃生機飲食，卻不

知道寄生蟲正會趁虛而入；或是糖尿病患狂吃紅蘿

蔔，血糖飆至五、六百。在專業的領域裡，林杰樑不

斷放砲，他不以為意的笑說，「我大概是不受歡迎人

物吧！但這個社會總要有人扮黑臉，開放的社會經過

討論，得利者始終是老百姓。」