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我特愛茄子料理！但....炒茄子時，茄子會變得黑黑的，看起來...既不美觀，讓
人看了也會有些倒味口。不知道各位賢明的"煮"婦們，是否有這方面的困擾
捏？
戶長大人跟我都很喜歡吃茄子，若有機會外食，不管是大餐廳或小飯館，只要
看到有關茄子的料理，我們是絕對不會錯過的。可見...我夫妻倆是多麼的喜愛
這道平民美食。尤其是麻婆茄子、醬爆茄子、九層塔炒茄子，我們更是每遇必
點。
但問題來了！一般的茄子的料理，好吃是好吃...卻有一個共通點，它們都很油
膩捏，這....也是沒辦法的事。因為廚師們為了讓茄子的賣相好，他們一定會將
茄子用大火大油下去炸，如此，茄子的外皮也才會保持鮮艷的紫色。但...此烹
調方式，美則美矣，若這樣子直接給它吃下肚，偶心裡會粉有負擔耶！
邊吃茄子我會一邊想，不知道....這道菜吃下去，偶身體又要吸收多少卡洛里？
何況吃油炸食物，也會讓我的膽固醇變高，這一點才是我最在意的事！
我也曾學阿基師，把茄子切成３小段、對剖、裝盤，再將有顏色的那一面朝
下，然後用電鍋蒸熟。起鍋後，再視各人喜歡下去調味....雖然少了"油"，相對
的也較健康，但用蒸的茄子，顏色還是比用油炸的，硬是差了一大截啊！
現在，我要分享一個小撇步，既不用花很多時間也不會了粉多電費，就可以吃
到美觀又營養的茄子料理。
１／用炒鍋裝半鍋水，煮滾。
２／茄子切長段，放下滾水裡煮。(要持續用大火煮)
３／準備一個有很多小孔的蒸盤，最好是不鏽鋼的。
（真正的撇步在以下這一段）
４／將蒸盤放在茄子上面，再用『鍋鏟壓住蒸盤』，直到煮熟為止。
起鍋後，看喜歡甚麼口味，隨個人喜愛調配，或直接沾醬料吃，也很美味。
附註：用『鍋鏟壓住蒸盤』，只是為了不讓茄子浮出水面，說穿了，就是避免
讓茄子接觸到空氣，這樣...茄子就不會變色囉！
蒸盤
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